Lombino
Particolarmente ricco di sapore, si ricava dalla lonza disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati. Spicca la sua dolcezza unita ad una delicata sapidità.
La produzione del Lombino avviene in quattro fasi:
- nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate;
- dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna, di suino naturale;
- quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di circa dieci giorni;
- per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.
Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.
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VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g. |
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Valore Energetico
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215 Kcal |
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904 Kj |
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Grassi |
7,2 g |
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di cui acidi grassi saturi |
2,5 g |
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Carboidrati |
0,5 g |
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di cui zuccheri |
0,5 g |
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Proteine |
37 g |
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Sale |
3,5 g |
Prezzo per kg