Schietta e genuina come vuole la tradizione, si produce selezionando coscia e lonza del suino, tagliate a grana grossa e condite con sale e pepe nero in grani. Nella parte magra, di colore rosa brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, al gusto è morbido, ma compatto, dolce e sapido al tempo stesso.
Il processo di lavorazione della salsiccia si effettua in cinque fasi: - inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione; - segue poi l’impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie; - l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino e legato; - l’asciugatura in appositi locali dura circa quattro giorni; - segue infine il periodo di stagionatura che dura quaranta giorni.
Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.