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Guanciale

Gustoso e gradevole, si prepara utilizzando la parte inferiore della testa del suino, condita con sale e spezie. La fetta si presenta con un alternarsi di uno strato di grasso più alto e uno strato più basso di magro con una colorazione rosa. Al gusto appare subito morbido e particolarmente dolce e delicato.

Il processo di lavorazione del Guanciale si articola in quattro fasi:
- inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
- segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
- dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
- terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di 2 mesi.

Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale pepe.

 

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g.

Valore Energetico

 

632 Kcal

2.635 Kj

Grassi

63 g

di cui acidi grassi saturi

25,4 g

Carboidrati

1,2 g

di cui zuccheri

1,2 g

Proteine

15 g

Sale

3,20 g


€ 17,00